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Evaluation of the potential of annatto seed powder to reduce the formation of heterocyclic amines in charcoal-grilled and pan-fried beef patties

公共化学 化学 食品科学 喹喔啉 烘烤 吲哚试验 有机化学 物理化学
作者
Thaís de Moura Neves-Gonçalves,Edgar Pinto,Olga Viegas,Anna Rafaela Cavalcante Braga,Leonardo M. de Souza Mesquita,Isabel M.P.L.V.O. Ferreira,Carmen García‐Jares,Veridiana Vera de Rosso,Semíramis Martins Álvares Domene
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-08-27 卷期号：462: 141015-141015
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141015
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