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Regulating heat-induced fibrous whey protein-wheat starch composite emulsion gels as dysphagia food by preheating temperature: Insights from protein-starch interactions

乳清蛋白 乳状液 淀粉 分离乳清蛋白粉 复合数 食品科学 吞咽困难 化学 化学工程 食物蛋白 小麦淀粉 材料科学 生物化学 复合材料 医学 工程类 外科
作者
Zhiming Wang,Jiarui Zeng,Yuanyuan Deng,Pengfei Zhou,Ping Li,Zhihao Zhao,Guang Liu,Mingwei Zhang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-09-07 卷期号：159: 110621-110621
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110621
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