Development of flaxseed gum/konjac glucomannan with agar as gelling agents with enhanced elastic properties

流变学 肿胀 的 葡甘露聚糖 粘弹性 膨胀能力 材料科学 琼脂 化学工程 微观结构 纹理(宇宙学) 化学 食品科学 复合材料 人工智能 细菌 工程类 图像(数学) 生物 遗传学 计算机科学
作者
Jisoo Yang,Young Jin Choi,Jungwoo Hahn
出处
期刊:Food Science and Biotechnology [Springer Nature]
卷期号:32 (2): 181-192 被引量:4
标识
DOI:10.1007/s10068-022-01179-9
摘要

In this study, a natural-based gelling agent comprised of blended flax seed gum (FSG), konjac glucomannan (KG), and agar gel (AG) was developed for application to control the textural properties of foods. The compound gels, including FSG, KG, and AG, were investigated to determine their moisture affinity, including minimum gelling concentration, water binding capacity, water soluble index, and swelling power. In addition, we analyzed the rheological properties of the compound gel through texture analysis, frequency sweep, and creep and recovery. The microstructure of the compound gel was identified and compared with the viscoelastic properties of the gel. Overall, these results showed that the F4K6 (4:6:2 of FSG:KG:AG) could serve as an excellent gelling agent, which endowed food gel with the promoted elastic properties, water capacity, and rigid surface morphology. This work suggests that novel gelling agents, including FSG, KGM, and AG, successfully prepared food gels with improved physicochemical properties.The online version contains supplementary material available at 10.1007/s10068-022-01179-9.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
小蘑菇应助liuyun195采纳,获得10
1秒前
Servant2023完成签到,获得积分10
1秒前
乾明少侠完成签到 ,获得积分10
1秒前
高天才完成签到 ,获得积分20
1秒前
999发布了新的文献求助10
2秒前
懒洋洋tzy发布了新的文献求助10
3秒前
小蘑菇应助有魅力帆布鞋采纳,获得10
3秒前
4秒前
aaaaaa完成签到,获得积分10
4秒前
Lucas应助houxufeng采纳,获得10
4秒前
4秒前
田様应助陈皮卡采纳,获得10
4秒前
丰富的以筠完成签到,获得积分10
5秒前
科研通AI2S应助甲乙丙丁采纳,获得10
5秒前
充电宝应助YYA采纳,获得10
5秒前
6秒前
深情安青应助ured采纳,获得10
7秒前
7秒前
PhD-SCAU完成签到,获得积分10
7秒前
7秒前
jinyi完成签到,获得积分10
8秒前
liu超完成签到,获得积分10
8秒前
aaaaaa发布了新的文献求助10
8秒前
旨酒欣欣完成签到,获得积分10
9秒前
9秒前
南风发布了新的文献求助10
9秒前
9秒前
10秒前
于晏孙完成签到,获得积分10
10秒前
谷粱老头完成签到,获得积分10
10秒前
hyyyy发布了新的文献求助10
11秒前
12秒前
666xr发布了新的文献求助10
12秒前
12秒前
12秒前
12秒前
13秒前
乐乐应助minisword采纳,获得50
13秒前
沙沙完成签到 ,获得积分10
13秒前
ding应助球形的荒野采纳,获得10
14秒前
高分求助中
The ACS Guide to Scholarly Communication 2500
Microlepidoptera Palaearctica, Volumes 1 and 3 - 13 (12-Volume Set) [German] 1122
The Data Economy: Tools and Applications 1000
Diamonds: Properties, Synthesis and Applications 800
PraxisRatgeber Mantiden., faszinierende Lauerjäger. – Buch gebraucht kaufen 700
Mantiden - Faszinierende Lauerjäger – Buch gebraucht kaufen 700
Ожившие листья и блуждающие цветы. Практическое руководство по содержанию богомолов [Alive leaves and wandering flowers. A practical guide for keeping praying mantises] 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3095922
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2747787
关于积分的说明 7596792
捐赠科研通 2399425
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1273033
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 615515
版权声明 598948