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Effects of partial hydrolysis on the structural, functional and antioxidant properties of oat protein isolate
抗氧化剂
化学
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食品科学
生物化学
作者
Zhaojun Zheng,
Jiaxin Li,
Yuanfa Liu
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01
卷期号：11 (4): 3144-3155
被引量：40
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo01783f
摘要
Partial hydrolysis plays an important role in the structural, functional and antioxidant properties of oat protein isolate.
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