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Effects of partial hydrolysis on the structural, functional and antioxidant properties of oat protein isolate

抗氧化剂 化学 水解 食品科学 生物化学 功能性食品
作者
Zhaojun Zheng,Jiaxin Li,Yuanfa Liu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (4): 3144-3155 被引量：31
标识
DOI：10.1039/c9fo01783f
摘要
Partial hydrolysis plays an important role in the structural, functional and antioxidant properties of oat protein isolate.
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