Pulsed electric field pretreatment modifying digestion, texture, structure and flavor of rice

咀嚼度 差示扫描量热法 结晶度 化学 淀粉 食品科学 风味 水解 直链淀粉 扫描电子显微镜 材料科学 有机化学 结晶学 复合材料 热力学 物理
作者
Tong-Ge Bai,Liang Zhang,Jian‐Ya Qian,Wei Jiang,Mangang Wu,Shengqi Rao,Qian Li,Chen Zhang,Chunsen Wu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:138: 110650-110650 被引量:42
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2020.110650

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