Fermentation and sensory characteristics of kimchi containing potassium chloride as a partial replacement for sodium chloride

食品科学 卤水 化学 乳酸 发酵 胡椒粉 山梨酸钾 氯化物 细菌 生物 遗传学 有机化学
作者
Shin‐Yang Choi,Larry R. Beuchat,Lynn M. Perkins,Tommy Nakayama
出处
期刊:International Journal of Food Microbiology [Elsevier]
卷期号:21 (4): 335-340 被引量:26
标识
DOI:10.1016/0168-1605(94)90063-9
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