GC and Mass-Spectrometric Comparison of Organo Sulfur Compounds in Two Varieties of Iranian Garlic

二烯丙基二硫化物 二烯丙基三硫化物 有机硫化合物 化学 硫黄 二硫键 三硫化二甲酯 大蒜油 蒜素 二甲基二硫化物 有机化学 大蒜素 食品科学 生物化学 植物 生物 细胞凋亡
作者
Parvin Ramezani Kharazi
出处
期刊:Phosphorus Sulfur and Silicon and The Related Elements [Informa]
卷期号:180 (5-6): 1399-1403 被引量:7
标识
DOI:10.1080/10426500590912727
摘要

Abstract Garlic antibiotic action is well known; it is reputed to offer protection against coronary thrombosis and atherosclerosis exhibiting antioxidant and anticancer effects. 1,2 In this work 1 H NMR and gas chromatography in conjunction with mass spectrometry have been used for the identification and determination of these compounds in two varieties of Iranian garlic [Allium sativum var. sativum (I) and Allium sativum var. holmense (II)]. The organosulfur compounds in (I) exhibiting a concentration higher than 1% are diallyl sulfide (1.3%), diallyl disulfide (8%), methyl allyl disulfide (19%), methyl allyl trisulfide (3.2%), diallyl trisulfide (5.5%), diallyl tetrasulfide (2%), 2,3-dimethyl thiophen (1.8%), 5-methyl-1,2,3-thiadiazol (5%), and 1,2-ditiolan-3-carboxilic acid (1.5%). The amount of organosulfur compounds in (II) are diallyl disulfide (2%), methyl allyl trisulfide (6.3%), diallyl tetrasulfide (5%), and cyclopentanthiol (2.5%).
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