Mixolab™ for rheological evaluation of wheat flour partially replaced by soy protein hydrolysate and fructooligosaccharides for bread production

水解物 食品科学 流变学 中心组合设计 小麦面粉 响应面法 化学 数学 色谱法 材料科学 生物化学 复合材料 水解
作者
Márcio Schmiele,Mária Hermínia Ferrari Felisberto,Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici,Yoon Kil Chang
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:76: 259-269 被引量:82
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2016.07.014
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