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Influence of processing temperature on the formation of biogenic amines in dry sausages

开胃菜 食品科学 化学 发酵 原材料 生物胺 水活度 乳酸 细菌 含水量 生物化学 有机化学 生物 工程类 受体 岩土工程 神经递质 遗传学
作者
Riitta Maijala,E. Nurmi,Albert Fischer
出处
期刊：Meat Science [Elsevier]
日期：1995-01-01 卷期号：39 (1): 9-22 被引量：95
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/0309-1740(95)80003-4
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