Investigating the impact of ovalbumin aggregate morphology on in vitro ovalbumin digestion using label-free quantitative peptidomics and multivariate data analysis

卵清蛋白 化学 蛋白质水解 体外 骨料(复合) 色谱法 消化(炼金术) 离子强度 同种类的 生物化学 抗原 生物 免疫学 材料科学 纳米技术 水溶液 有机化学 物理 热力学
作者
Kéra Nyemb,Julien Jardin,David Causeur,Catherine Guérin‐Dubiard,Didier Dupont,Shane M. Rutherfurd,Françoise Nau
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:63: 192-202 被引量:22
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2014.03.041
摘要

This study aimed to investigate how food structure, in the form of different ovalbumin aggregate morphologies, impacted the proteolysis of ovalbumin using an in vitro model that simulated digestion in the adult gastrointestinal tract. Four different aggregate morphologies were prepared by heating ovalbumin solution using different combinations of pH and ionic strength. Quantitative peptidomics (label-free) and multivariate data analysis of the resulting in vitro digests were performed. The 593 identified peptides were distributed in 6 homogeneous clusters based on the relative amount of peptide release from the different aggregate morphologies. Each cluster gathered peptides with common physicochemical characteristics. The results suggest that peptic and chymotryptic cleavages were favored by aggregation regardless of the aggregate morphology, while tryptic cleavages were favored when ovalbumin aggregates were spherical-agglomerated. It is notable that even after extensive digestion, the initial aggregate morphology influenced the amount of each peptide released.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
李东东完成签到 ,获得积分10
5秒前
王多肉完成签到,获得积分10
9秒前
Iiiilr完成签到 ,获得积分10
10秒前
杨幂完成签到,获得积分10
11秒前
18秒前
hellokitty完成签到,获得积分10
21秒前
21秒前
小四发布了新的文献求助10
22秒前
28秒前
西瓜完成签到 ,获得积分10
28秒前
包容的忆灵完成签到 ,获得积分10
31秒前
高兴尔冬发布了新的文献求助10
33秒前
xiang完成签到 ,获得积分0
36秒前
小四完成签到,获得积分10
39秒前
FashionBoy应助slayers采纳,获得30
45秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
48秒前
黑眼圈完成签到 ,获得积分10
54秒前
jia完成签到 ,获得积分10
55秒前
如履平川完成签到 ,获得积分10
56秒前
科目三应助忧伤的步美采纳,获得10
57秒前
大椒完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
wisdom完成签到,获得积分10
1分钟前
slayers发布了新的文献求助30
1分钟前
1分钟前
e746700020完成签到,获得积分10
1分钟前
高兴尔冬完成签到,获得积分10
1分钟前
李爱国应助不安的秋白采纳,获得10
1分钟前
忧伤的步美完成签到,获得积分10
1分钟前
小西完成签到 ,获得积分10
1分钟前
郝老头完成签到,获得积分10
1分钟前
13313完成签到,获得积分10
1分钟前
su完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
1分钟前
slayers完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
知犯何逆完成签到,获得积分10
1分钟前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038039
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3575756
关于积分的说明 11373782
捐赠科研通 3305574
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819239
邀请新用户注册赠送积分活动 892655
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815022