Stability of catalase and its potential role in lipid oxidation in meat

过氧化氢酶 脂质氧化 食品科学 化学 叠氮化钠 动物科学 生物化学 抗氧化剂 生物
作者
Avinash Pradhan,K.S. Rhee,Pilar Hernández
出处
期刊:Meat Science [Elsevier]
卷期号:54 (4): 385-390 被引量:92
标识
DOI:10.1016/s0309-1740(99)00114-x
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