Antioxidant activities and emulsifying properties of porcine plasma protein hydrolysates modified by oxidized tannic acid and oxidized chlorogenic acid

绿原酸 化学 抗氧化剂 单宁酸 乳状液 傅里叶变换红外光谱 水解物 色谱法 食品科学 生物化学 有机化学 水解 化学工程 工程类
作者
Yi‐Chun Chen,Shuai Jiang,Qian Chen,Qian Liu,Baohua Kong
出处
期刊:Process Biochemistry [Elsevier]
卷期号:79: 105-113 被引量:91
标识
DOI:10.1016/j.procbio.2018.12.026
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