INFRARED DRYING KINETICS OF COATED PEACH SLICES WITH BASIL SEED AND XANTHAN GUMS

黄原胶 热扩散率 均方误差 决定系数 水分 化学 红外线的 含水量 园艺 均方根 相关系数 数学 材料科学 复合材料 热力学 光学 统计 有机化学 工程类 物理 电气工程 岩土工程 流变学 生物
作者
Fakhreddin Salehi,Maryam Satorabi
出处
期刊:Latin American Applied Research [National University of the South]
卷期号:51 (3): 173-178 被引量:2
标识
DOI:10.52292/j.laar.2021.723
摘要

The objective of the current work was aimed to estimate the influence of novel edible coatings based on basil seed and xanthan gums, and infrared (IR) radiation power on the drying efficiency of coated peach slices were investigated in an IR dryer system. Moisture ratio data of IR drying of peach slices were fitted to 7 various empirical thin-layer equations. It was found that Page model has the best fit to show the kinetic behavior and acceptably described the IR drying behavior of coated peach slices with the lowest mean square error (MSE), root mean square error (RMSE), mean absolute error (MAE), and standard error (SE) values and the highest correlation coefficient (r) value. The values of MSE, RMSE, and MAE for all experiments were in the ranges of 0.00017-0.00047, 0.013-0.022, and 0.011-0.018, respectively. The average drying time of uncoated peach slices, coated by xanthan gum and coated by basil seed gum were 52.78, 60.00, and 76.22 min, respectively. The average effective moisture diffusivity (Deff) of uncoated and coated peach slices with basil seed and xanthan gums increased from 2.18×10-9 m2/s to 4.56×10-9 m2/s with increasing IR lamp power from 150 W to 375 W.

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