Muscle Polymorphism and Gelling Properties of Myofibrillar Proteins from Poultry, Mammals, and Fish

肌球蛋白 基因亚型 肌原纤维 肌肉蛋白 生物化学 糖酵解 肌肉纤维 化学 生物 生物物理学 细胞生物学 食品科学 解剖 新陈代谢 基因 渔业 骨骼肌
作者
Florence Lefèvre,Joseph Culioli,S. Joandel-Monier,A. Ouali
出处
期刊:Springer eBooks [Springer Nature]
卷期号:: 365-391 被引量:16
标识
DOI:10.1007/978-1-4615-4731-0_25
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