Comprehensive evaluation of Chinese baijiu solid-state distillation operating conditions effect on aroma compounds distillation based on entropy weight-TOPSIS analysis

蒸馏 蒸汽蒸馏 芳香 化学 连续蒸馏 色谱法 分馏 食品科学
作者
Yuchen Gao,Ruiyang Qin,Guangyuan Jin,Rongzhen Zhang,Shuang Chen,Yan Xu
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:58: 103705-103705 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.103705
摘要

The solid-state distillation is an essential process to regulate Chinese Baijiu aroma character and quality. Three key solid-state distillation operation conditions, bulk density, bed height and steam flowrate, influence of aroma compounds distillation efficiency of Baijiu were studied through an experimental solid-state distillation equipment which was designed to represent the operation conditions effecting. The operation conditions effects showed that the bulk density decreasing led to most aroma compounds decrease; the bed height decreasing effected alcohols and acids increasing; the steam flowrate increasing led most aroma compounds increasing. Entropy weight-TOPSIS comprehensive evaluated bed height conditions change had the greatest score 0.05837 on total aroma compounds distillation efficiency, especially in alcohols of 0.06908 and acids of 0.06241. For esters of 0.06777, steam flowrate had most influence. Aldehydes, ketones and phenols, bulk density of 0.05975 was most effective. This study provided a scientific solution for the screening of different aroma compounds distillation methods.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
抠鼻公主发布了新的文献求助10
刚刚
大个应助爱笑的沛山采纳,获得10
刚刚
1秒前
婉婉发布了新的文献求助10
2秒前
zfy发布了新的文献求助10
3秒前
4秒前
爱吃香香菜完成签到,获得积分10
4秒前
乐观的醉香完成签到,获得积分20
4秒前
chenqihua应助edmund采纳,获得10
4秒前
gfsuen完成签到 ,获得积分10
5秒前
山阴路的夏天完成签到 ,获得积分10
5秒前
务实代荷完成签到 ,获得积分10
6秒前
8788发布了新的文献求助10
8秒前
8秒前
ShiinoUtaha发布了新的文献求助10
9秒前
olivia完成签到,获得积分10
9秒前
Ruo应助余华采纳,获得10
10秒前
火星上的刚完成签到,获得积分10
10秒前
迅速冬天发布了新的文献求助10
10秒前
Zhang完成签到,获得积分10
11秒前
科目三应助天际采纳,获得10
12秒前
科目三应助天际采纳,获得10
12秒前
芒果里的大象完成签到 ,获得积分20
12秒前
12秒前
14秒前
圈圈完成签到,获得积分10
14秒前
15秒前
希望天下0贩的0应助梨鬼采纳,获得10
17秒前
17秒前
17秒前
17秒前
落后的大叔完成签到,获得积分10
18秒前
抠鼻公主完成签到,获得积分10
18秒前
Lay完成签到,获得积分20
18秒前
一颗菠菜完成签到,获得积分10
18秒前
叮ding发布了新的文献求助10
19秒前
20秒前
20秒前
Lay发布了新的文献求助10
22秒前
隐形的迎南完成签到,获得积分10
22秒前
高分求助中
(应助此贴封号)【重要!!请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000
Handbook of pharmaceutical excipients, Ninth edition 5000
Aerospace Standards Index - 2026 ASIN2026 2000
Digital Twins of Advanced Materials Processing 2000
Social Cognition: Understanding People and Events 1200
Polymorphism and polytypism in crystals 1000
Signals, Systems, and Signal Processing 610
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 纳米技术 有机化学 物理 生物化学 化学工程 计算机科学 复合材料 内科学 催化作用 光电子学 物理化学 电极 冶金 遗传学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 6037380
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 7759778
关于积分的说明 16217626
捐赠科研通 5183269
什么是DOI,文献DOI怎么找? 2773917
邀请新用户注册赠送积分活动 1757076
关于科研通互助平台的介绍 1641434