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Effects of cofermentation of Saccharomyces cerevisiae and different lactic acid bacteria on the organic acid content, soluble sugar content, biogenic amines, phenol content, antioxidant activity and aroma of prune wine

葡萄酒 糖 芳香 化学 食品科学 乳酸 苯酚 葡萄酒故障 细菌 抗氧化剂 酿酒酵母 生物化学 酿酒酵母 酵母 有机化学 生物 遗传学
作者
Jianqiao Jiang,Ruonan Yin,Yun Xie,Xiaomei Ma,Miao Cui,Yiwen Chen,Yongkang Li,Yue Hu,Jianming Niu,Weidong Cheng,Feifei Gao
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier]
日期：2024-05-27 卷期号：22: 101502-101502 被引量：2
链接
doi.org nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101502
摘要
To determine the effect of cofermentation of
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