Construction of quaternary ammonium chitosan-coated protein nanoparticles as novel delivery system for curcumin: Characterization, stability, antioxidant activity and bio-accessibility

姜黄素 纳米复合材料 壳聚糖 纳米颗粒 化学工程 化学 抗氧化剂 涂层 药物输送 核化学 材料科学 纳米技术 有机化学 生物化学 工程类
作者
Qianyuan Liu,Qian Zhang,Feihong Jia,Ning Jiang,Cheng Wang,Rongxue Sun,Yanhong Ma
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:455: 139923-139923 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.139923
摘要

This research aimed to develop a novel, effective, and stable delivery system based on zein (ZE), sodium caseinate (SC), and quaternary ammonium chitosan (HACC) for curcumin (CUR). The pH-driven self-assembly combined with electrostatic deposition methods were employed to construct CUR-loaded ZE-SC nanoparticles with HACC coating (ZE-SC@HACC). The optimized nanocomposite was prepared at ZE:SC:HACC:CUR mass ratios of 1:1:2:0.1, and it had encapsulation efficiency of 89.3%, average diameter of 218.2 nm, and ζ-potential of 40.7 mV. The assembly of composites and encapsulation of CUR were facilitated primarily by hydrophobic, hydrogen-bonding, and electrostatic interactions. Physicochemical stability analysis revealed that HACC coating dramatically enhanced ZE-SC nanoparticles' colloidal stability and CUR's resistance to chemical degradation. Additionally, antioxidant activity and simulated digestion results indicated that CUR-ZE-SC@HACC nanoparticles showed higher free radical scavenging capacity and bio-accessibility of CUR than CUR-ZE-SC nanoparticles and free CUR. Therefore, the ZE-SC@HACC nanocomposite is an effective and viable delivery system for CUR.
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