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Co-stabilization effects of gluten/carrageenan to the over-heated myofibrillar protein: Inhibit the undesirable gel weakening and protein over-aggregations

肌原纤维 面筋 卡拉胶 化学 小麦面筋 生物物理学 食品科学 生物化学 生物
作者
Xiangwei Zhu,Xiangyu Liu,Z. -C. OU-YANG,Youqing Shi,Mingcan Weng,Xueyin Li,Nandan Kumar,Yonghui Li,Yue Yuan,Zheng Dong,Fuchao Zhan,Bin Li,Yongxin Teng
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 136722-136722
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.136722
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