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Identification of characteristic volatiles and metabolomic pathways during the fermentation of red grapefruit by Monascus purpureus using HS-SPME-GC–MS and metabolomics

紫色红曲霉代谢组学红曲霉化学发酵气相色谱-质谱法食品科学鉴定（生物学）色谱法生物植物质谱法

作者

Chan Zhang,Congcong Wang,Haijiao Wang,Arzugul Ablimit,Qing Sun,Huijun Dong,Bo‐Bo Zhang,Wenlin Hu,Chengjian Liu,Chengtao Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 141786-141786

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141786

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