Effect of astaxanthin and carvacrol co-encapsulated emulsion and chitosan on the physicochemical, rheological, and antimicrobial properties in nitrite-free meat spread

香芹酚 乳状液 虾青素 抗菌剂 化学 亚硝酸盐 壳聚糖 流变学 食品科学 色谱法 材料科学 生物化学 有机化学 类胡萝卜素 复合材料 硝酸盐
作者
Yun Jeong Kim,Bo-Gyeong Kim,Yong Gi Chun,Ha Ram Kim,Seung‐Hye Woo,Yun‐Sang Choi,Bum‐Keun Kim
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:469: 142605-142605 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142605
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