Unveiling the dynamic response of volatile development during barley malt roasting via untargeted and pseudo-targeted flavoromics: A time course study

烘烤 化学 食品科学 物理化学
作者
Zixuan Gu,Zhao Jin,Paul Schwarz,Jiajia Rao,Bingcan Chen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:: 142477-142477
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142477
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