Effect of the addition of hydrolyzed broad bean flour (Vicia faba. L) on the functional, pasting and rheological properties of a wheat-broad bean flour paste

食品科学 化学 流变学 蚕豆 小麦面粉 复合数 水解 粉质计 农学 材料科学 生物化学 生物 复合材料
作者
Ileana de los A. Gremasqui,María Alejandra Giménez,Manuel Lobo,Norma Sammán,Paulo Díaz‐Calderón
出处
期刊:Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
标识
DOI:10.1007/s11694-024-03050-3

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