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Effect of the addition of hydrolyzed broad bean flour (Vicia faba. L) on the functional, pasting and rheological properties of a wheat-broad bean flour paste
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作者
Ileana de los A. Gremasqui,
María Alejandra Giménez,
Manuel Lobo,
Norma Sammán,
Paulo Díaz‐Calderón
出处
期刊：
Journal of Food Measurement and Characterization
[Springer Science+Business Media]
日期：2024-12-12
标识
DOI：10.1007/s11694-024-03050-3
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