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Enhancement of Apostichopus japonicus peptide flavor through bacterial and enzyme co-fermentation (BECF) and the identification of novel antioxidant peptides in the fermented product

日本使徒 发酵 风味 抗氧化剂 食品科学 化学 生物化学 生物 海参 生态学
作者
Zhiqiang Shu,Gongming Wang,Yuexin Jing,Chunna Jiao,Leilei Sun,Hui Huang,Ying Li,Jian Zhang
出处
期刊:Food Chemistry: X [Elsevier]
卷期号:: 102323-102323
标识
DOI:10.1016/j.fochx.2025.102323
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