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Whey Protein-Based High Internal Phase Emulsion Gel Characterization and Its Effect on the Textural and Melting Properties of Processed Cheese

乳状液 分离乳清蛋白粉 乳清蛋白 流变学 食品科学 纹理（宇宙学） 化学 化学工程 材料科学 色谱法 复合材料 有机化学 计算机科学 图像（数学） 工程类 人工智能
作者
Hongjuan Li,Leilei Zhang,Hongyu Cao,Tingting Liu,Ziyu Xi,Hongbo Li,Xiaohong Chen,Yang Zou,Shuwen Zhang,Xiaoyang Pang,Jinghua Yu
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
日期：2023-11-09 卷期号：17 (7): 2061-2075 被引量：4
标识
DOI：10.1007/s11947-023-03239-2
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