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Whey Protein-Based High Internal Phase Emulsion Gel Characterization and Its Effect on the Textural and Melting Properties of Processed Cheese

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作者
Hongjuan Li,Leilei Zhang,Hongyu Cao,Tingting Liu,Zhi‐Hui Xi,Hongbo Li,Xiaohong Chen,Yang Zou,Shuwen Zhang,Xiaoyang Pang,Jinghua Yu
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
日期：2023-11-09 卷期号：17 (7): 2061-2075 被引量：3
标识
DOI：10.1007/s11947-023-03239-2
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