清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Soy peptide nanoparticles by ultrasound-induced self-assembly of large peptide aggregates and their role on emulsion stability

奶油 乳状液 化学 纳米颗粒 表面张力 己醛 化学工程 水解 粒径 聚结(物理) 油滴 色谱法 有机化学 生物化学 天体生物学 物理 工程类 物理化学 量子力学
作者
Yuanhong Zhang,Feibai Zhou,Mouming Zhao,Lianzhu Lin,Ning Zheng-xiang,Baoguo Sun
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:74: 62-71 被引量:119
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2017.07.021
摘要

In this study, soy peptide nanoparticles (SPN), originated from large peptide aggregates formed during hydrolysis of soy protein isolate, were fabricated using ultrasound, and were further investigated for their potential role as effective stabilizers to prepare oil-in-water (O/W) emulsions. The self-assembled SPN showed spherical appearance with small particle size (104.10 nm) and homogenous size distribution (PDI∼0.20). The physical properties and oxidative stability of O/W emulsions stabilized by SPN were then evaluated. Interestingly, although the prepared emulsion showed a rapid creaming shortly after homogenization, the droplet size and size distribution did not change significantly throughout the storage, which could be explained by the complete coverage of SPN onto the droplet surface, thus preventing droplets coalescence. In addition, lipid oxidation in emulsions, as evaluated by the formation of lipid hydroperoxides and volatile hexanal, was also well suppressed, which should be mainly due to the excellent antioxidant capacity of bioactive SPN at the oil-water interface as well as in the continuous phase. For better utilization of SPN, HPMC/Tween 80 were then incorporated, lowering the interfacial tension and forming mixed interface together with SPN, which further facilitate the formation of a finely distributed emulsion with smaller droplet size and improved oxidative stability. These results indicated that the novel peptide-based nanoparticles could be used as bifunctional and effective emulsifiers for preparing stable O/W emulsion systems.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
1秒前
LYZSh完成签到,获得积分10
2秒前
鳗鱼飞松完成签到 ,获得积分20
5秒前
widesky777完成签到 ,获得积分0
15秒前
霜二完成签到 ,获得积分10
18秒前
xiaofeixia完成签到 ,获得积分10
1分钟前
ys完成签到 ,获得积分10
1分钟前
grace完成签到,获得积分10
1分钟前
ll完成签到,获得积分20
1分钟前
852应助ll采纳,获得10
1分钟前
mojito完成签到 ,获得积分10
1分钟前
muriel完成签到,获得积分10
2分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
2分钟前
奥利奥利奥完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
Dave发布了新的文献求助10
2分钟前
DouBo完成签到,获得积分10
3分钟前
Richardisme完成签到 ,获得积分10
3分钟前
qianchang完成签到,获得积分10
3分钟前
yuiop完成签到,获得积分10
3分钟前
liuyc完成签到 ,获得积分10
3分钟前
3分钟前
ll发布了新的文献求助10
3分钟前
糖果苏扬完成签到 ,获得积分10
4分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
4分钟前
zhang完成签到 ,获得积分10
4分钟前
蝴蝶完成签到 ,获得积分10
4分钟前
naczx完成签到,获得积分0
4分钟前
Dave发布了新的文献求助10
5分钟前
FashionBoy应助Dave采纳,获得10
5分钟前
yi完成签到,获得积分10
6分钟前
陈龙完成签到,获得积分10
6分钟前
rockyshi完成签到 ,获得积分10
6分钟前
刘刘完成签到 ,获得积分10
7分钟前
7分钟前
Dave发布了新的文献求助10
7分钟前
HCT完成签到,获得积分10
7分钟前
小象完成签到,获得积分10
7分钟前
7分钟前
在水一方应助Dave采纳,获得10
7分钟前
高分求助中
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3990502
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532220
关于积分的说明 11256532
捐赠科研通 3271046
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805207
邀请新用户注册赠送积分活动 882302
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809234