Influences of lactic acid bacteria strains on the flavor profiles, metabolites and quality characteristics of red yeast rice produced by solid-state fermentation

乳酸 食品科学 发酵 风味 酵母 细菌 固态发酵 化学 生物技术 生物 生物化学 遗传学
作者
Zihan Gong,Zhengyan Wu,Qi Yang,Jun Liu,Pengfei Jiao,Chenglun Tang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:197 (Pt 1): 115172-115172 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115172
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