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Reduced fat content of fried batter-breaded fish nuggets by adding dietary fibers: Insight into wheat starch and gluten conformations, fiber properties and anti-fat absorption capacities
食品科学
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作者
Jiaqi Feng,
Jiwang Chen,
Jiahao Zhai,
Peng Zhang,
Lijuan Peng
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier]
日期：2024-09-12
卷期号：463: 141251-141251
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141251
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