Changes in overall digital structure, starch properties and moisture distribution reveal how the hardness of wheat noodles evolves under different cooking status

支链淀粉 肿胀 的 微观结构 食品科学 淀粉 同种类的 淀粉糊化 多糖 化学 材料科学 数学 复合材料 直链淀粉 结晶学 有机化学 组合数学
作者
Di An,Yajing Qi,Shuyi Liu,Bin Xu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:192: 114781-114781 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114781
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