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The influence of varying levels of molecular oxygen on the functionality of azodicarbonamide and ascorbic acid during wheat bread making

化学食品科学抗坏血酸混合（物理）脱氢抗坏血酸面包制作体积热力学改性大气氧气小麦面粉小麦面包保质期有机化学量子力学物理

作者

Alice S. Beghin,Nand Ooms,Kathleen Hooyberghs,Eveline Coppens,Bram Pareyt,Kristof Brijs,Jan A. Delcour

出处

期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2022-08-27 卷期号：161: 111878-111878 被引量：6

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2022.111878

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