The influence of varying levels of molecular oxygen on the functionality of azodicarbonamide and ascorbic acid during wheat bread making

化学 食品科学 抗坏血酸 混合(物理) 脱氢抗坏血酸 面包制作 体积热力学 改性大气 氧气 小麦面粉 小麦面包 保质期 有机化学 物理 量子力学
作者
Alice S. Beghin,Nand Ooms,Kathleen Hooyberghs,Eveline Coppens,Bram Pareyt,Kristof Brijs,Jan A. Delcour
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:161: 111878-111878 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2022.111878

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