Multifunctional ACE-inhibitory peptides with antioxidant and ferrous-chelating capacities from ginkgo kernel glutelin-2 hydrolysates: Identification, virtual screening, inhibition mechanism, and gastrointestinal stability studies

水解物 化学 机制(生物学) 抗氧化剂 药理学 银杏 铁质 谷蛋白 色谱法 生物化学 医学 有机化学 传统医学 水解 贮藏蛋白 哲学 认识论 基因
作者
Anyu Zhang,Yong Yang,Xinyu Huo,Long Pan,Yajun Zheng,Xukun Guo,Jingyi Liu,Yixue Zhang,Yueyue Niu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:: 117461-117461
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2025.117461
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