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Ultrasound-mediated soybean-egg white protein acid-induced emulsion gels: A multi-design approach integrating techno-functional properties, digestibility, and nutritional value

蛋清 乳状液 食品科学 超声波 化学 生物化学 医学 放射科
作者
Yudan Zhang,Jingbo Liu,Zhiyuan Zheng,Sijia Cao,Xiyan Wang,Wenjin Guo,Zhaohui Yan,Renzhao Zhang,Xuanting Liu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-12-18 卷期号：469: 142560-142560
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142560
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