Effect of fermentation temperature on the microbial and physicochemical properties of silver carp sausages inoculated with Pediococcus pentosaceus

发酵 食品科学 化学 乳酸 食物腐败 片球菌 细菌 乳酸发酵 挑剔 乳酸菌 生物 遗传学 渔业
作者
Yanshun Xu,Wenshui Xia,Fang Yang,Jin Moon Kim,Xiaohua Nie
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:118 (3): 512-518 被引量:84
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2009.05.008
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