Talipot palm (Corypha umbraculifera L.) a nonconventional source of starch: Effect of citric acid on structural, rheological, thermal properties and in vitro digestibility

流变学 差示扫描量热法 化学工程 核化学 水解 乳酸 极限抗拉强度 热重分析
作者
Muhammed Navaf,Kappat Valiyapeediyekkal Sunooj,Basheer Aaliya,Cherakkathodi Sudheesh,Plachikkattu Parambil Akhila,Sarasan Sabu,Abhilash Sasidharan,Johnsy George
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:182: 554-563 被引量:21
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2021.04.035
摘要

Starch from talipot palm trunk (Corypha umbraculifera L.), a new starch source, was treated with different citric acid concentrations (5%, 10%, 20%, and 40% of the dry weight of starch) to produce citrate starch. The influence of citric acid treatment on physicochemical, pasting, structural, thermal, rheological, and digestibility properties of talipot palm starch were studied. A new peak at 1728 cm−1 was observed in the Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) spectra of citric acid-treated starches, which confirmed the formation of an ester bond between starch molecule and citric acid. The crystalline pattern of talipot palm starch was unaffected by citric acid treatment, whereas the relative crystallinity decreased from 16.35% to 3.06%. The Rapid Visco Analysis of starch treated with citric acid did not show any characteristic peaks, however, the untreated starch showed a peak viscosity of 3646 cP. The gelatinization parameters decreased with an increase in the degree of substitution, and the enthalpy of gelatinization (ΔHgel) decreased from 11.19 J/g to 6.37 J/g. The in-vitro digestibility of talipot palm starch was decreased by citric acid treatment, and that of the slowly digestible starch (SDS) and resistant starches (RS) increased significantly (p ≤ 0.05) from 31.71% to 39.43% and 37.55% to 53.38%, respectively.
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