Wine color

葡萄酒 葡萄酒颜色 葡萄酒的陈酿 合理化(经济学) 艺术
作者
James A. Kennedy
出处
期刊:Elsevier eBooks [Elsevier]
卷期号:: 97-132
标识
DOI:10.1016/b978-0-08-102067-8.00016-6
摘要

The first impression of a wine that most consumers have is generally its visual appearance. From a production standpoint, a wine’s visual appearance provides information on its history and quality. This chapter summarizes the importance of color in wines, starting with a rationalization for why wine color is important from a consumer as well as a production standpoint. It then introduces the compounds responsible for wine color, their reactivity, and ways in which they can be managed during grape and wine production.
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