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Identification of novel umami peptides from oyster hydrolysate and the mechanisms underlying their taste characteristics using machine learning

鲜味水解物品味化学牡蛎食品科学鉴定（生物学）生物化学生物植物渔业水解

作者

Baifeng Fu,Minbo Li,Zhihui Chang,Junjie Yi,Shuzhen Cheng,Ming Du

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-01-22 卷期号：473: 142970-142970

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142970

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