Characterization of Saponins from Differently Colored Quinoa Cultivars and Their In Vitro Gastrointestinal Digestion and Fermentation Properties

皂甙元 发酵 消化(炼金术) 食品科学 藜藜 化学 水解 乳酸菌 生物 生物化学 色谱法 医学 病理 替代医学
作者
Junda Chen,Yu Zhang,Xiao Guan,Hongwei Cao,Lin Li,Jie Yu,Hanlin Liu
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
卷期号:70 (6): 1810-1818 被引量:17
标识
DOI:10.1021/acs.jafc.1c06200
摘要

Quinoa contains rich saponins, which are removed during processing and cause ecological waste. We extracted saponins from quinoa (SEQ) in black, white, and red cultivars and compared their composition by spectrophotometric assay and high-performance liquid chromatography analysis combined with acid hydrolysis. The digestion and fermentation properties of SEQ were investigated using an in vitro model. Our results showed that acid hydrolysis released sapogenins, mainly phytolaccagenin (PA), hederagenin (HD), and oleanolic acid from SEQ. Varying from SEQ in red, SEQ in black and white had a similar composition and content of sapogenins. Gastrointestinal digestion did not release sapogenins from SEQ but reduced the antioxidant activity of SEQ. Gut microbiota from human feces released PA and HD from SEQ. Reciprocally, SEQ in black significantly increased the growth of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp., while reducing the growth of Shigella spp. The present study provides guidance for further investigation about the bioactivities of saponins from quinoa.
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