Edible films based on cassava starch and fructooligosaccharides produced by Bacillus subtilis natto CCT 7712

增塑剂 淀粉 成分 枯草芽孢杆菌 食品科学 马铃薯淀粉 化学 溶解度 微观结构 甘油 材料科学 化学工程 复合材料 有机化学 细菌 工程类 生物 遗传学
作者
Gabrielly Terassi Bersaneti,Janaína Mantovan,Agnes Magri,Suzana Mali,Maria Antonia Pedrine Colabone Celligoi
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:151: 1132-1138 被引量:55
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2016.06.081
摘要

The objectives of this work were to produce fructooligosaccharides (FOSs) by using the microorganism Bacillus subtilis natto CCT 7712 and to employ these FOSs as a functional ingredient in cassava starch edible films, which were characterized according to their microstructure, mechanical and barrier properties. The produced FOSs could be easily dissolved, resulting in homogeneous filmogenic solutions, which were easily manipulated to obtain films by casting. FOSs were added in different concentrations (0, 1, 5 and 10g/100g solids), and glycerol was used as a plasticizer (20g/100g solids). All formulations resulted in films that had a good appearance and were easily removable from the plates without bubbles or cracks. The FOSs exerted a plasticizing effect on the starch films and decreased their glass transition temperature. The addition of FOSs resulted in higher solubility and elongation and a decreased water vapor permeability of the films. FOSs were shown to be a promising ingredient for use in edible starch films.
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