Microwave assisted extraction with three modifications on structural and functional properties of soluble dietary fibers from grapefruit peel

结晶度 吸附 热稳定性 化学 单糖 核化学 扫描电子显微镜 化学工程 材料科学 有机化学 结晶学 工程类 复合材料
作者
Jiapan Gan,Ziyan Huang,Qiang Yu,Guanyi Peng,Yi Chen,Jianhua Xie,Shaoping Nie,Mingyong Xie
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:101: 105549-105549 被引量:194
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105549
摘要

Microwave-sodium hydroxide treatment (MST), microwave-enzymatic treatment (MET) and microwave-ultrasonic treatment (MUT) were used to treat grapefruit peel, then the structural and functional properties of extracted soluble dietary fibers (SDF), named as MST-SDF, MET-SDF and MUT-SDF, were investigated. The scanning electron microscopy, molecular weight, X-ray diffraction, FT-IR, thermal properties and monosaccharide composition were used to determine the structural properties. Compared to the grapefruit peel SDF without treatment (WT-SDF) and pure microwave treatment (PMT-SDF), MST-SDF, MET-SDF and MUT-SDF showed a more complex and loose structure. Moreover, they possessed higher molecular weight, crystallinity and thermal stability, and more diverse monosaccharide composition. In addition, functional properties, including water holding capacity (WHC), oil holding capacity (OHC), cholesterol adsorption capacity (CAC), glucose adsorption capacity (GAC) and nitrite ion adsorption capacity (NIAC), were enhanced by the three different modification methods. Especially, MUT-SDF showed the highest WHC, OHC, CAC, GAC and NIAC as compared with the other samples. In summary, the present study suggested that the MUT could be used as the ideal modification method for grapefruit peel SDF, and MUT-SDF has great potential for the application in functional food industry.
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