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Emulsion-filled hydrogels for food applications: influence of pH on emulsion stability and a coating on microgel protection

乳状液 明胶 涂层 化学工程 淀粉 自愈水凝胶 离子强度 化学 离子键合 材料科学 高分子化学 有机化学 水溶液 离子 工程类
作者
Karen Cristina Guedes Silva,Ana I. Bourbon,Lorenzo Pastrana,Ana Carla Kawazoe Sato
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (9): 8331-8341 被引量：11
标识
DOI：10.1039/d0fo01198c
摘要
Emulsion with gelatinized starch, also composed of alginate and gelatin, showed stability at pH 6, allowing microgels production by ionic gelation. During the in vitro digestion, microgels with the coating layer were more stable.
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