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Phosphorylation modification of myofibrillar proteins by sodium pyrophosphate affects emulsion gel formation and oxidative stability under different pH conditions

氧化磷酸化 乳状液 焦磷酸盐 化学 磷酸化 钠 生物化学 肌原纤维 色谱法 酶 有机化学
作者
Jinyu Chen,Ren Yun-xia,Kunsheng Zhang,Jinping Qu,Fangyang Hu,Yijun Yan
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01 卷期号：10 (10): 6568-6581 被引量：42
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo01397k
摘要
The work explored the mechanisms responsible for the enhanced emulsion gel properties of myofibrillar proteins by phosphorylation modification.
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