Evolution of microbiological and chemical parameters during red wine making with extended post-fermentation maceration

浸渍(污水) 食品科学 发酵 葡萄酒 化学 酵母 醋酸菌 苹果酸 乳酸 醋酸 细菌 生物 生物化学 柠檬酸 复合材料 材料科学 遗传学
作者
Nicola Francesca,Raffaele Romano,Ciro Sannino,Laura Le Grottaglie,Luca Settanni,Giancarlo Moschetti
出处
期刊:International Journal of Food Microbiology [Elsevier]
卷期号:171: 84-93 被引量:42
标识
DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.11.008

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