UV-C light inactivation kinetics of Penicillium expansum on pear surfaces: Influence on physicochemical and sensory quality during storage

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作者
M.S. Roopesh,S. L. Lupien,Kanishka Bhunia,Shyam S. Sablani,Frank M. Dugan,Barbara Rasco,Karen Killinger,Amit Dhingra,Carolyn F. Ross
出处
期刊:Postharvest Biology and Technology [Elsevier BV]
卷期号:87: 27-32 被引量:29
标识
DOI:10.1016/j.postharvbio.2013.08.005
摘要

UV-C inactivation kinetic data of Penicillium expansum on intact and wounded pear disks were determined. P. expansum conidia (0.5 mL, 1.6 × 107 CFU/mL) were spot inoculated onto intact and wounded pear tissue with skin (excised disks), treated with UV-C doses ranging 0.101–3.06 kJ/m2 at 23 °C and surviving conidia were enumerated. Changes in selected physicochemical parameters and sensory quality following UV-C treatment of whole pears were determined immediately after treatment, and 4 and 8 weeks of storage at 4 °C. A greater UV-C intensity was required for similar inactivation levels of P. expansum populations on wounded pear disks (3.1 kJ/m2 for 2.7 log reduction) compared to intact pear disks (1.7 kJ/m2 for 2.8 log reduction). No significant difference in % weight loss, or soluble solids content and texture was observed between UV-C treated and untreated pears. However, browning was observed on UV-C treated pear surfaces after 4 and 8 weeks along with changes in flavor and texture. An increase in consumer preference was noticed for the untreated control pears after 4 weeks storage.

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