Changes in microbiological, biochemical and physico-chemical properties of Nham inoculated with different inoculum levels of Lactobacillus curvatus

开胃菜 食品科学 发酵 发酵剂 接种 脂解 乳酸 味道 化学 乳酸菌 乳杆菌科 蛋白质水解 细菌 生物 生物化学 免疫学 脂肪组织 遗传学
作者
Wonnop Visessanguan,Soottawat Benjakul,Thitapha Smitinont,Chonticha Kittikun,Preenapha Thepkasikul,Atikorn Panya
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:39 (7): 814-826 被引量:75
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2005.05.006
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