Combined effect of heat moisture and ultrasound treatment on the physicochemical, thermal and structural properties of new variety of purple rice starch

淀粉 结晶度 抗性淀粉 颗粒(地质) 化学 水分 食品科学 吸光度 流变学 多糖 化学工程 材料科学 复合材料 生物化学 色谱法 结晶学 有机化学 工程类
作者
Qiqi Su,Shuqing Cai,Qingfei Duan,Wei Huang,Yingwei Huang,Pei Chen,Fengwei Xie
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:261: 129748-129748 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.129748
摘要

The advantages of physically modifying starch are evident: minimal environmental impact, no by-products, and straightforward control. The impact of dual modification on starch properties is contingent upon modification conditions and starch type. Herein, we subjected purple rice starch (PRS) to heat-moisture treatment (HMT, 110 °C, 4 h) with varying moisture content, ultrasound treatment (UT, 50 Hz, 30 min) with different ultrasonic power, and a combination of HMT and UT. Our findings reveal that UT following HMT dispersed starch granules initially aggregated by HMT and resulted in a rougher granule surface. Rheological analysis showcased a synergistic effect of HMT and UT, enhancing the fluidity of PRS and reinforcing its resistance to deformation in paste form. The absorbance ratio R1047/1015 indicates that increased moisture content during HMT and high ultrasound power for UT reduced the short-range order degree (1.69). However, the combined HMT-UT exhibited an increased R1047/1015 (1.38-1.64) compared to HMT alone (1.29-1.45), likely due to short-chain rearrangement. Notably, the A-type structure of PRS remained unaltered, but overall crystallinity significantly decreased (23.01 %-28.56 %), consistent with DSC results. In summary, physical modifications exerted significant effects on PRS, shedding light on the mechanisms governing the transformation of structural properties during HMT-UT.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
万能图书馆应助寒冷半雪采纳,获得10
1秒前
4秒前
Arlo发布了新的文献求助10
4秒前
5秒前
英俊的铭应助陪伴采纳,获得10
5秒前
科研小哥完成签到,获得积分10
6秒前
香蕉觅云应助上进生采纳,获得10
10秒前
leek完成签到 ,获得积分10
10秒前
15秒前
15秒前
Evan完成签到 ,获得积分10
18秒前
19秒前
wb发布了新的文献求助10
22秒前
24秒前
25秒前
燕晓啸完成签到 ,获得积分0
27秒前
香蕉觅云应助舒心的元槐采纳,获得10
27秒前
28秒前
领导范儿应助易如反掌采纳,获得10
29秒前
29秒前
31秒前
Orange应助魔幻小熊猫采纳,获得10
32秒前
Dawn完成签到 ,获得积分10
32秒前
视野胤发布了新的文献求助10
34秒前
赘婿应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
FashionBoy应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
丘比特应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
35秒前
李健应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
共享精神应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
JamesPei应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
小马甲应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
乐乐应助科研通管家采纳,获得10
35秒前
35秒前
温大善人发布了新的文献求助10
36秒前
善学以致用应助秦pale采纳,获得10
38秒前
38秒前
可爱的函函应助vvvvvv采纳,获得10
40秒前
高分求助中
Evolution 10000
Becoming: An Introduction to Jung's Concept of Individuation 600
Ore genesis in the Zambian Copperbelt with particular reference to the northern sector of the Chambishi basin 500
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
A new species of Velataspis (Hemiptera Coccoidea Diaspididae) from tea in Assam 500
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 500
The Kinetic Nitration and Basicity of 1,2,4-Triazol-5-ones 440
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3164219
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2814944
关于积分的说明 7907166
捐赠科研通 2474517
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1317555
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 631857
版权声明 602228