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Cryoprotective effect of epigallocatechin gallate replacing sucrose on Hypophythalmichthys molitrix surimi during frozen storage
化学
蔗糖
低温保护剂
食品科学
咀嚼度
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糖
低温保存
生物
细胞生物学
胚胎
作者
Naiyong Xiao,
Zhihang Tian,
Qiang Zhang,
Huiya Xu,
Yantao Yin,
Shucheng Liu,
Wenzheng Shi
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-03-26
卷期号：104 (11): 6649-6656
被引量：6
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13489
摘要
Overall, EGCG partially replacing sucrose can play an alternative cryoprotectant with a lower sweetness to prevent the quality of surimi from deteriorating. © 2024 Society of Chemical Industry.
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