Enhancing beef flavor profiles via Maillard reaction of γ-Glutamylated beef protein hydrolysates and xylose

美拉德反应 木糖 食品科学 风味 水解物 化学 生物化学 水解 发酵
作者
Juan Yang,Yuqiang Zhang,Peiwen Chen,Xiaofang Zeng,Weidong Bai,Yuyu Zhang,Baoguo Sun
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:476: 143313-143313
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143313
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