已入深夜,您辛苦了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!祝你早点完成任务,早点休息,好梦!

Effects of proteins and fats on the physicochemical, nutritional and sensory properties of plant‐based frozen desserts

口感 食品科学 品味 冰淇淋 化学 葵花籽油 向日葵 生物 园艺 有机化学 原材料
作者
Felicia Siew Kay Ng,Jie Hong Chiang,Grace Ng,Cheryl Si Hui Lee,Christiani Jeyakumar Henry
出处
期刊:International Journal of Food Science and Technology [Wiley]
卷期号:58 (7): 3912-3923
标识
DOI:10.1111/ijfs.16493
摘要

Summary This study aimed to investigate the effects of plant‐based proteins ( i.e. chickpea protein concentrate [CP] and soymilk powder [SM]) and fats ( i.e. sunflower oil [SO] and coconut oil [CO]) in substituting dairy ingredients to develop plant‐based frozen desserts. The physicochemical, nutritional and sensory properties of the frozen desserts were evaluated. As compared to the dairy‐based frozen dessert, the plant‐based ones had comparable nutritional profiles with higher dietary fibre contents, which increased viscosities in the mix, resulting in improved meltdown properties. The frozen desserts containing both CP and SM, regardless of the types of fat (3CP3SM‐SO and 3CP3SM‐CO), received higher sensory scores for texture, mouthfeel, taste and overall acceptance. These findings suggest that plant‐based ingredients have the potential to create functional frozen desserts that are high in protein and energy, making them an ideal food supplement for the elderly who are at risk of malnutrition. due to chewing challenges and declining appetites.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
开朗万天完成签到 ,获得积分10
2秒前
科研助手6应助冰雪痕采纳,获得10
3秒前
ShenQ发布了新的文献求助10
5秒前
奶糖爱果冻完成签到 ,获得积分10
6秒前
甜甜的紫菜完成签到 ,获得积分10
7秒前
li完成签到 ,获得积分10
12秒前
shu完成签到,获得积分10
18秒前
Cathy完成签到,获得积分10
21秒前
JiayinLiu发布了新的文献求助50
23秒前
天天快乐应助认真的三问采纳,获得10
23秒前
狐狸小姐完成签到 ,获得积分10
23秒前
fane完成签到,获得积分10
24秒前
TY完成签到 ,获得积分10
25秒前
ShenQ完成签到,获得积分10
26秒前
独立江湖女完成签到 ,获得积分10
26秒前
ling361发布了新的文献求助10
28秒前
七面东风完成签到,获得积分10
28秒前
OeO完成签到 ,获得积分10
28秒前
我是125完成签到,获得积分10
30秒前
小孟吖完成签到 ,获得积分10
31秒前
八二力完成签到 ,获得积分10
32秒前
grace完成签到 ,获得积分10
35秒前
田様应助雪生在无人荒野采纳,获得10
38秒前
彭于晏完成签到,获得积分10
38秒前
39秒前
ling361完成签到,获得积分10
40秒前
hairgod完成签到,获得积分10
41秒前
41秒前
沙与沫完成签到 ,获得积分10
41秒前
45秒前
45秒前
minuxSCI完成签到,获得积分10
45秒前
明时完成签到,获得积分10
49秒前
51秒前
51秒前
笨笨的寄真完成签到 ,获得积分10
52秒前
Becky完成签到 ,获得积分10
52秒前
55秒前
零知识完成签到 ,获得积分10
55秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
Aktuelle Entwicklungen in der linguistischen Forschung 300
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3989957
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532034
关于积分的说明 11256000
捐赠科研通 3270880
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805070
邀请新用户注册赠送积分活动 882252
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809216