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作者
Qiang Zou,Yuyou Chen,Yudie Liu,Linghui Luo,Yuhan Zheng,Guilian Ran,Dayu Liu
出处
期刊：Foods
[Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
日期：2024-10-14
卷期号：13 (20): 3264-3264
标识
DOI：10.3390/foods13203264
摘要
The effects of salt-enzyme-alkali progressive tenderization treatments on porcine cortical conformation and collagen properties were investigated, and their effectiveness and mechanisms were analyzed. The tenderization treatment comprised three treatment stages: CaCl
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