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Characteristics and Functions of Dominant Yeasts Together with Their Applications during Strong-Flavor Baijiu Brewing
酿造
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化学
发酵
作者
Weiwei Dong,
Yulun Zeng,
Jiyuan Ma,
Kaiyun Cai,
Tingting Guo,
Guangxun Tan,
Yu Xiang,
Yuanliang Hu,
Nan Peng,
Shumiao Zhao
出处
期刊：
Foods
[MDPI AG]
日期：2024-07-30
卷期号：13 (15): 2409-2409
链接
doi.org
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.3390/foods13152409
摘要
Yeasts are pivotal brewing microbes that are associated with the flavor and quality of Chinese baijiu, yet research on dominant yeasts in strong-flavor baijiu brewing remains limited. In this study,
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