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Effects of cross-linked/acetylated tapioca starches on the gelling properties, rheological behaviors and microstructure of myofibrillar protein gels: Perspective on molecular interactions and phase transition

流变学微观结构肌原纤维食品科学化学相变乙酰化化学工程材料科学生物化学结晶学复合材料热力学基因物理工程类

作者

Sumeng Wei,Xin Li,Jingming Zhang,Baohua Kong,Fangda Sun,Chuanai Cao,Qian Liu,Xinning Huang

出处

期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：220: 109703-109703

链接

标识

DOI：10.1016/j.meatsci.2024.109703

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